序文
神奇的大地，自然的呼喚！ 文／賴素微
出版這本食譜的構想，從很久以前就已存在了，它的啟發來自我的母親。小時候總覺得母親是一個神奇的魔術師，每每如有小病痛，只要母親在家裡附近的草地上找些花花草草，加以煮煮弄弄一番，便能藥到病除；然而母親過逝以後，這項珍貴的資產也就失傳。第一本著作《新世紀生機飲食》的出版得到非常大的迴響，除感謝讀者的厚愛及肯定，對我個人及遠流出版公司都是莫大的鼓舞。所以當我和編輯部同仁構思後續的寫作方向時，不由得想彌補當時未能將母親的本領學會的遺憾。
在某次於農委會台東區農業改良場所舉辦的活動中，遇到了農改場的藥用植物專家李興進先生，他豐富的學養和多年的植物栽培技術經驗，為理想中的保健飲食食譜提供了最完整正確的專業知識；因緣際會，又經由朋友的介紹遇見大溪保健植物園的園主張清進先生，雙方的理念一拍即合，當下我為《新世紀保健飲食》這本書出版的時機已然成熟而興奮不已。
我們三人在編寫這本保健植物膳食時，是抱著與市面上之一般食譜有所區隔的想法，所以在種類上盡可能選擇讀者能輕易取得的植物為主，希望大家都能用簡便的藥膳，來達到食補的作用。原本我們希望以素食的角度來烹煮，但因保健植物不同於一般的青菜水果那樣好吃，有些苦味重，有些澀味難啟口，多次商討之後，不得不以葷食來帶領；對素食的讀者來說，只得建議採水煮或煎熬方式食用，未竟理想之處，仍請多多見諒。
在看過這本書之後，您會發現並覺得訝異，身邊一些不起眼的小草，竟能帶來無窮的妙用，自然生命的奧妙將帶給您前所未有的驚奇與感動。希望您也能一起加入這個自然的大家庭，與我們一起為自然界、為各人的身心作環保，讓生活在新世紀裡的人都能有更美好的明天及未來。
珍惜自然資源，活用保健植物！ 李興進
人類治病與保健資源可略分植物、動物與礦物三大類，由於生態保育的實施與新興礦物增加的不可能性，唯剩植物是今後人類「取之不盡，用之不竭」的天然保健資源。
以目前的科技對天然保健植物資源的了解與應用尚屬啟蒙階段，世界先進國家紛紛投入巨額物力與大批人力，大舉進行調查、蒐集、繁殖與開發利用等試驗研究，甚而積極推廣；傳統上各個部落民族曾經流傳，後被摒棄的所謂「藥草」，抑或說是「保健植物」，已有可能因被科技證實成為治癒某種疾病所需的營養素，而在一夜之間搖身一變成為現代消費市場爭相搶購的熱門保健品，如刺五加、銀杏葉等。
我們生活的台灣地處亞熱帶地區，四季如春，雨量充沛，山脈林立，土壤肥沃，其所孕育之天然植物種類非常豐富。依文獻資料顯示，原生種類即有4500餘種，外來種類亦有2500餘種，加上政府開放觀光及兩岸交流後，自外地引進之種類至少近千種以上；在這小小的面積上，能容納這麼多的植物資源，是世界各國所少有的。
為適應時代急劇的變遷，與實際身體保健上的需要，如何減少服用有副作用的「合成藥劑」，及如何充分利用天然植物於飲食與生活起居的觀念，亦隨之普遍起來。尤其是生活在植物資源豐富的台灣，除了傳統農業上所種植的作物之外，尚有很多植物既可做為膳食，亦有保健之效，非常值得推廣。
編撰本書的主要目的是為了讓讀者能進一步認識生活周遭的環境裡，過去認為一無是處的雜草，也可以作為日常生活烹飪時的菜料，如馬齒莧、龍葵、魚腥草、雷公根、酢漿草、昭和草等。雖然農民視這些雜草如寇仇，但對登山者或先民而言，卻是最常被採食的野菜。現今世代因經濟繁榮、物質生活大幅改善後，大眾所追求的是經精製過的山珍海味，其實以保健的立場而言，這類未經污染的「野菜」才是真正的「山珍」。
為了能讓讀者對書中所介紹的保健植物易於了解與應用，在食譜編排上係以該項植物在保健上的功用加以區分為改善呼吸系統、有益肝膽、改善消化系統、改善循環與泌尿系統、提升免疫力與其他等五大類。其保健功用與機能之區分說明係摘述自相關文獻與書目上的記載，如讀者於身體上有不適之症狀時，仍應請專門醫師診治。此外，植物之介紹除附上彩色圖片，並註明學名、別名外，另有略述其植物形態、性味功效、生活應用及禁忌，讀者可依據自己的需求，採擇植株自行動手做出可口佳餚。大部分的保健植物目前在傳統市場（如黃昏市場）之野菜、山菜攤或山產行、野菜店等均可購得。
追求健康長壽是吾人生活的重要目標，回歸自然，充分利用天然植物資源是人人做得到，而且是符合新時代環保主張的自然健康觀念。生活在寶島台灣，沐浴在富裕的天堂裡，珍惜每一項天然資源與令其發揮最大價值，更是一件莫大的「功德」。
