滿漢通吃目錄
出版緣起／三六
第一章 名人名菜3
皇帝御膳4／聖祖一日二餐4／高宗謂蔬食可口4／高宗飲龍井新茶4／汪文端食雞蛋5／文宗飲鹿血5／奕?以溺飲其傅5／宣宗思片兒湯6／德宗食草具6／德宗嗜茶煙7／德宗食燒餅7／翁叔平食雞蛋7／孝欽后飲茶7／孝欽后賜德宗湯圓7／孝欽后思素饌7／董小宛以茶淘飯8／董小宛為冒辟疆備飲食8／董小宛罷酒嗜茶8／方望溪宴客不勸客9／楊紹奭強劉大櫆飲9／吳敏軒設盛讌10／年羹堯食小炒肉10／福康安喜白片肉10／王輔臣食死蠅11／尚之信嗜食茶兒菜12／李文貞食生蘿蔔12／煎豆腐12／蔣戟門手製豆腐12／袁子才食秦淮鯉13／袁子才留伍拉納子小酌13／袁子才喜食蛙13／尹文端平章肴饌13／紀文達嗜旱煙14／戴可亭之飲食14／韓桂舲赴消寒會15／左文襄嗜蓴羹15／左文襄喜左家麵15／曾文正嗜辣子粉15／池州守進素饌於曾文正16／曾文正食狐16／李文忠食蕓薹菜16／李文忠飲雞湯16／李鴻章雜碎17／李文忠飲世界第一古酒17／潘張大宴公車名士18／潘文勤宴門生19／張文襄論燒酒起源19／張文襄戒酒19／張文襄嗜旱煙20／張文襄嗜荔枝20／陳石遺之晚食20／俞曲園戒食筍20／袁慰亭之常食21／汪穰卿赴晚餐會21／伍秩庸主張二餐21／伍秩庸論飲水22／伍秩庸常年茹素23／盛杏蓀食宣腿23／盛杏蓀以晚香玉竹蓀為羹24／蔡鶴卿持素食主義24／蔣竹莊廢止朝食24
第二章 各地飲食風俗27
各處食性之不同28／京師之飲食28／京師食品28／京師人食冰果30／京都點心30／賒早點30／京師之酒30／滬人之飲食31／滬丐之飲食31／蘇州一日五餐之誤傳32／蘇州人之飲食33／杭人重點心33／寧紹人之飲食33／客至不留飯33／湘鄂人之飲食34／湘人食雞鴨34／湘人食瓜34／長沙人食茶34／閩粵人之飲食34／閩人之飲食34／胜35／廣東產婦之飲食36／黔人之飲食36／太平人之飲食36／滇人之飲食36／蘭州人日皆二食36／甘肅人不食蝦37／津人食魚蝦37／汴人之飲食37／洛陽產婦飲小米粥湯37／濟南人不好茶而好酒37／蒙人之飲食38／新疆蒙人之宴會39／蒙人宴會之帶福還家39／蒙人飲牛乳39／北人食奶酪40／蒙古人食茶40／蒙人食魚不語40／藏人之飲食40／藏人之宴會41／青海柴達木人之飲食42／打箭爐番人之飲食42／哈薩克人之宴會42／青海番族之宴會43／噶倫卜人之宴會43／回教徒之飲食44／回人食塔兒糖44／纏回之宴會44／迪化人食西瓜44／喫肉45／滿人之宴會45／寧古塔人之飲食46／寧古塔人飲黃虀湯46／寧古塔人食刺姑46／瑤人嗜鹽47／畬客喫47／貴州夷人食賈鬼47／??之飲食47／苗人之飲食48
第三章 雞、鴨、鵝料理49
周叔明食燒鴨50／雞汁浸布以為湯50／李倩為食醃鴨尾50／葉忠節食鵝掌51／煨雞51／藦菇煨雞51／燜雞51／醬雞52／灼八塊52／炒雞片52／炒生雞絲52／栗子炒雞52／梨炒雞53／黃芽菜炒雞53／藦菇炒雞腿53／西瓜蒸雞53／焦雞53／爐焙雞54／蒸小雞54／爆雞54／生炮雞54／松子雞54／雞圓55／燒野雞55／拌野雞絲55／雞血湯55／白煮雞蛋55／煮茶葉蛋55／混套55／芙蓉蛋56／八珍蛋56／燉蛋56／三鮮蛋56／跑蛋57／蛋皮拌雞絲57／蛋餃57／蛋湯58／碎玉羹58／清燉鴨58／蒸鴨58／乾蒸鴨59／滷鴨59／鴨脯59／八寶鴨59／煮野鴨59／炮野鴨59／小八寶鴨60／野鴨團60／石鴨60／蒸鵝60／煨鴿60／煨麻雀60／炒桃花鵽61
第四章 豬、牛、羊料理63
燉豬肉64／白片肉64／四喜肉64／八寶肉64／東坡肉64／芙蓉肉65／荔枝肉65／薹菜心煮豬肉65／霉菜肉65／西瓜煮豬肉66／炸豬排66／薰煨豬肉66／煨豬里肉66／紅煨豬肉66／白煨豬肉66／菜花煨豬肉67／煨豬肉絲67／乾鍋蒸肉67／粉蒸肉67／荷葉粉蒸肉67／黃芽菜包豬肉68／炒豬肉片68／炒豬肉絲68／韭黃炒豬肉絲68／瓜薑炒豬肉絲68／炒肉生68／炙肉69／油灼肉69／燒豬肉69／鍋燒肉69／獅子頭69／八寶肉圓70／空心肉圓70／雞蛋肉圓70／肉燕70／家鄉肉70／煮鮮豬蹄70／神仙肉71／走油豬蹄71／水晶蹄餚71／煨豬爪71／煨豬蹄筋71／汆豬肉皮72／炒排骨72／煮豬頭72／八寶肚72／清湯花生豬肚73／煨豬肺73／煨豬腰73／豬肝油73／肉鬆73／太倉肉鬆74／蒸煮醃豬肉74／蒸煮暴醃豬肉74／蒸煮風肉75／煮臘肉75／蒸糟肉75／火腿75／筍煨火腿75／西瓜皮煨火腿76／火腿煨豬肉76／火腿煨豬爪76／蜜炙火蹄76／蜜炙火方76／火腿醬76／煮牛肉77／煨牛舌77／燒羊肉77／紅煨羊肉77／炒羊肉絲77／黃羊肉鮮脆77／煮羊頭77／煨羊蹄78／羊羹78／羊肚羹78／丁蹄78／平陽人食竹豚78／豪豬78
第五章 海鮮料理79
徐兆潢宴客精飲饌80／張玉書食河豚而死80／慶年嗜?80／李秉裁食馬蹄?80／煎魚81／蒸醃魚81／蓮房魚包81／魚圓81／魚卷82／魚醬82／凍魚82／魚鬆82／魚生82／清燉魚翅83／魚肚83／魚羹83／黃魚羹83／炒鱘魚84／蒸鰣魚84／鰳魚84／蒸白魚84／爆魚84／五香燻魚85／糟魚85／炒青魚片85／醋摟魚85／醋魚帶柄86／蒸水醃鯉魚86／食黃花魚86／假蟹肉86／蒸煎鯽魚87／冬芥煨鯽魚87／酥鯽魚87／蒸風鯽魚87／蛤蜊鯽魚湯88／煨刀魚88／蒸刀魚88／煎刀魚88／燒鱖魚88／炒鱖魚88／煨銀魚88／炒銀魚88／煎?魚89／瓠子煨?魚89／煨班魚89／蒸邊魚89／蒸炙鱭魚89／連魚豆腐89／蓴羹鱸膾90／炒鱔90／炙鱔90／鱔絲羹90／鱔魚三吃90／蒸鰻魚90／清煨鰻魚91／紅煨鰻魚91／炸鰻魚91／拌?裙91／帶骨甲魚91／青鹽甲魚92／湯煨甲魚92／醬炒甲魚92／生炒甲魚92／河豚羹92／炒淡菜92／煨淡菜93／醉蝦93／酒醃蝦93／蝦球93／蝦餅93／煨蝦圓93／麵拖蝦94／蝦羹94／食蟹重黃94／蟹生94／醉蟹94／蟹羹95／玉蘭片瑤柱湯95／沙裡?95／煨?螯95／蟶鮓95／炒蛤蜊96／醉蚶96／蚶羹96／炒香螺肉96／灼田雞96／炒茉莉簪96／煨海參96／炒海參絲96／拌海參絲97／海參羹97／汾湖蟹宜以酒醉之97
第六章 粥、飯、麵料理99
南北之飯100／飯有十二合100／粥飯之次數103／日食之次數103／家常飯104／湯公館104／先得樓有羊肉麵105／余古田喫芹菜飯105／林瀹亭、羅矩臣善飯105／粥105／羊山粥106／肉米粥106／茯苓粉粥106／茯苓粥106／枸杞粥106／百合粥106／山藥粥107／荼蘼粥107／梅粥107／菉豆粥107／芡實粥107／蓮子粥107／薏米粥107／餬粥生薑炒米茶107／臘八粥108／蟠桃飯108／玉井飯108／薏苡飯108／野葛飯108／麵108／長壽麵109／八珍麵109／滷子麵109／鱔麵109／裙帶麵110／素麵110／五香麵110／麵老鼠110／麵拖玉簪花110／鰻麵110
第七章 蔬果料理111
炒瓜虀112／炒青菜112／煨白菜112／芋煨白菜112／炒薹菜心112／醋摟黃芽菜112／炒瓢兒菜112／炒芹112／炒莧113／煨蕨113／煮菠菜113／拌菜113／拌枸杞頭113／拌馬蘭113／拌萵苣113／蔊菜114／煨蓬蒿114／炒醃韭114／焯菜湯114／苦瓜114／生食醃菜114／生食醬菜116／生食糟菜116／包瓜醬菜117／醃瓜117／醬瓜117／炙茄117／灼茄117／淡茄乾117／糖醋茄118／糟茄118／煮石羹118／燙豌豆苗118／豆芽菜塞雞絲火腿118／拌豆118／炒豆118／煮酒豆119／甕中筍119／菉筍煮肉119／蝦子炒玉蘭片119／煨蘿蔔119／生食蘿蔔119／金銀條120／煎梔子花120／拌金雀花120／夜來香入饌120／紅香綠玉120／拌鵝腸雞腳草120／松花蕊121／果子為肴121／醬炒三果121／果子菜121／炒松蕈121／炒蝦蕈122／炒麵筋122／鳳仙花梗炒麵筋122／茴香棗122／生食蘋果122／蒸橙123／檀香橄欖123／炒榧子123／京冬菜炒豆腐123／芙蓉豆腐124／蝦仁豆腐124／蝦油豆腐124／蝦米煨豆腐124／雞湯鰒魚煨豆腐124／八寶豆腐124／煨凍豆腐125／菜豆花125／煨豆腐皮125／捲藦湯125／豆腐皮湯125／素燒鵝126／豆豉炒豆腐126／豆腐可解砒霜126／醯醬126／辣椒醬126／芥辣127／喇虎醬127／五香127
第八章 點心129
小食130／點心130／韭合130／水苨卷30／巧果130／?130／散子131／油灼檜131／點心之餡131／藤花作餡131／瑰花作餡131／扁食132／麥餅、麥片、麥筋132／餑餑132／饅頭132／山藥饅頭132／蕎麥饅頭132／包子133／燒賣133／餛飩133／餃133／椵木餃134／餈134／炒米134／湯圓134／蘿蔔湯圓134／芋粉團134／神糕135／年糕135／雲英糕135／三層玉帶糕135／沙糕135／脂油糕135／雪花糕136／雪蒸糕136／白雪糕136／豆沙糕136／廣寒136糕／栗糕136／麵起餅137／宮筆花餅137／燒餅137／家常餅137／春餅137／松花餅138／甘菊花餅138／玉蘭花餅138／百合餅138／蓬蒿餅138／簑衣餅138／糖餅138／盲公餅138／老婆餅139／西湖藕粉139／八仙藕粉139／蓮粉139／栗粉139／菱角粉139／百合粉140／涼粉140／窩絲糖140／玫瑰糖140／蜜煎140／酸梅湯141／鮑酪141／煎牛乳皮141／蘭蠶汁142／杏酪142／橘酪142／克食142／荷蘭水143／冷飲冰143／飲咖啡143／麵包143／布丁144
第九章 茶145
宋燕生飲猴茶146／邱子明嗜工夫茶146／某富翁嗜工夫茶147／孫月泉飲普洱茶147／靜參品茶148／馮正卿嗜飲岕茶149／馮正卿論烹茶149／茶癖149／以水洗水150／京師飲水151／烹茶須先驗水151／以花點茶152／梅花點茶152／蓮花點茶152／茉莉花點茶152／玫瑰花點茶152／桂花點茶153／香片茶153／鍋焙茶153／茶油153／茶肆品茶154／茶食155／茗飲時食餚156／茗飲時食乾絲156／茗飲時食鹽薑萊菔156
第十章 酒157
伯麟留許亭史小酌158／徐仲撝與客小酌158／沈梅村飲女兒酒158／飲也158／周思南呼雲月而?159／申右敦以書佐飲159／許玉沙極飲大醉160／俞佩兮頹然大醉160／錢籜石與客小酌160／郭虞鄰放浪於酒161／吳秋漁喜觀人飲161／高畫岑呼酒痛飲161／洪大全嗜酒162／王元瀚升席較酒量162／金啟託於酒163／吳穀人沃人以巨觥163／吳南屏嗜酒163／洪文卿醉而踽踽行164／沈漢儀以良朋樽酒為生164／吳趼人縱酒自放164／劉武慎好汾酒164／黃九煙論飲酒165／蓮花白166／燒酒167／紹興酒167／百花酒167／滄州酒167／女酒窨酒168／奶子酒168／三投酒168／頃刻酒169／葡萄酒169／麥酒169／猿酒169／臺番藉草劇飲170／臺人嘗酒致祝170／小酌之和菜170／小酌之生火鍋170／小酌之邊爐170／小酌之消夜171
第十一章 煙173
林文忠惡吸鴉片煙174／彭剛直吸旱煙174／彭剛直有弟吸鴉片煙174／勒少仲嗜鴉片煙174／蘇子熙吸鴉片煙175／吸煙175／吸水煙176／吸水煙用紙煤176／吸旱煙176／吸鴉片177／鴉片成癮177／吸鴉片煙者之巧計178／吸捲煙178／吸雪茄煙179／吸鼻煙179／以足跟為煙碟179／喫燒肉180
第十二章 宴會181
宴會182／宴會之筵席183／改良宴會之食品185／肴饌186／各省特色之肴饌188／在理教徒之食188／寺廟庵觀之素饌188／法海寺精治肴饌189／京師宴會之肴饌189／京師宴會之惡習189／京師宴會之八不堪190／南雄飲皮191／長沙人之宴會191／麻陽饋銀酬席191／杭州人之宴客192／太平人之宴會192／永昌人飲食宴樂192／畢怡安家宴192／劉西廷歲時開讌193／辛先民聞宴必赴193／輦下讌集193／陸茶塢宴客講求食經194／陳燕公宴會必至194／胡書農設席宴客195／劉忠誠為友人招宴195／某尚書宴某藩司195／外人欲嘗燒烤魚翅席196／及時行樂會之輪飲196／譚慕鄴赴宴居上座196／辛先民聞宴必赴196／王茨檐赴陸筱飲宴197／燒烤席197／燕窩席197／全羊席198／全鱔席198／豚蹄席198／看席199／每人每199／西餐199／公司菜200
第十三章 珍饈異饌201
鱸香館烹驢202／熊掌202／黃鼠203／食鼠203／食鼩鼠203／食貓203／食靈貓204／食牛尾貍204／食龍肝204／燕窩204／煨燕窩205／食蠶蛹205／食蜈蚣205／食鳥獸蟲206／食龍蝨206／食蔗蟲207／食蝎與蜈蚣207／食蝗／207食蚱蜢207／食蛟207／食鴿子魚208／食菌而笑208／服硫磺209／僧食麵致命209／鄖陽人食蛇209／僧食蛇210／豆腐店夥生吞壁虎210／食物之所忌211
