食樂日本

自然生長成熟的食材在當令之時採收撈捕，以適宜的調理方式保留或引出原味芬芳，善用食器和裝飾重現原有色澤模樣──這就是日本料理追求的最高境界。
 
　　台灣的日本料理因哈日現象而躍為新貴，卻少人去探究他的由來典故、飲食智慧，以及與大和文化相呼應的基本精神帶。作者曾賴消費心理學縱橫於中日飲食產業，也經營過風格強烈的個性餐廳；他將圖文並茂地介紹壽司、和果子、拉麵、天麩羅等台灣讀者習見慣嚐的的日本料理，娓娓道出食材烹調法、類別流派、名店料理和享用禮儀，帶你在旅程中領略另一層日本食趣。
 

林嘉翔 (ADAM LIN)
 
出生在台北，畢業於台大。終究唸不成藝術系，卻在天涯行旅中情不自禁地重執畫
 
筆，留下凝神屏息的景物與恬澹澄澈的心境。二、三十個寒暑，最深刻熟稔的日本
 
情懷自畫稿中猛然甦醒，又揭開記憶悠悠細說從頭。
 
受邀在日本開過數次個展。系列作品散見於國內外的書籍、報紙、雜誌、月曆、海
 
報及卡片等專業出版物。
 
《行樂日本》《食樂日本》《魅惑巴里島》《走看日本名物》（旅遊紀行˙遠流）
 
《幸福森林》（寶瓶文化）
 
《戀物日本》（麥田）
 
《古典的容顏》（錦繡）
 
《耶穌你餓了嗎？》（童話繪本封面與插畫˙時報）
 
《甘露》、《哀愁的預感》、（小說封面˙時報）
 

畫畫的人寫文章出書已屬自不量力了，這回又大言不慚談起日本的飲食，簡直就是膽大妄為嘛！
 
　　算得上知己的朋友都無法否認我巧手賢慧。因為，我不只說得一口好菜、畫得一手佳餚，還能親自下廚煮麵做飯，料理色香俱全、動作乾淨俐落；更何況，偶而還出現用蘿蔔皮刨絲代替蘿蔔嬰的驚人創意—實話實說實在太不謙虛。
 
　　百般不願地洩個底吧。其實，畫畫的我才是不務正業。曾經依賴消費心理學縱橫於外食產業，也經營過風格強烈的個性餐廳。常因焦急客人滿座忙不過來而闖入開放式廚房端鍋掌灶，終於惹得女賓向小妹稱讚：「你們的師傅穿西裝打領帶好有格調喲。」
 
　　總是不解：質樸純真耐人尋味的女子何苦因濃妝豔抹而面目全非呢？我對料理的看法也是如此。
 
　　在各種食材自然生長成熟、即色香味俱全的「旬」採收撈捕，用適宜的調理方式儘可能保留或導引出它們最美妙的原味與香氣；善用食器和裝飾模擬它們栩栩如生的原始模樣與色澤—這就是日本料理追求的最高境界。想要品嚐看似淡泊無味不著痕跡的日本料理或和果子，得先有此認知—這和中華料理的思考方向恰恰相反。
 
　　答應寫這本書，只是有感於台灣的日本料理因為哈日現象而躍為新貴，卻少人去探究它符合健康飲食概念的價值；除此之外，希望讓喜愛日本料理的朋友也能咀嚼出不易傳達、潛藏在大和民族飲食文化中的基本精神。
 

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書號：RV011

ISBN：9789573241584

規格：平裝 / 224頁 / 20.9 × 13 × 1.3 cm / 400公克

類別：社會科學類

分類號：538.7831

出版社：遠流出版

 

本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記