◎陸羽分辨南零水 茶神陸羽辨水神乎其技，什麼樣的來源都難不倒他。
陸羽，字鴻漸，又名疾，字季疵，復州竟陵人，號竟陵子、桑苧翁、東岡子。陸羽一生嗜茶，精於茶道，以撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經》而聞名後世，對中國茶業和世界茶業的發展作出了卓越貢獻，被譽為「茶仙」，奉為「茶聖」，祀為『茶神』」。
陸羽三歲時被竟陵龍蓋寺住持智積禪師在當地的一個湖水邊拾得。積公以《周易》自筮為這孩子取名，占得「漸」卦，卦辭曰：「鴻漸於陸，其羽可用為儀。」於是按這一卦辭給他定姓為「陸」，名「羽」字「鴻漸」。
陸羽嗜茶，更講究煎茶之水，這可以從元和九年考取進士第一的張又新之作《煎茶水記》中得知。《煎茶水記》引述了一位「楚僧」的《煮茶記》記載的故事說：
唐代宗時期，湖州刺史李季卿在赴任路過揚州時，偶爾與陸羽相逢。李季卿因傾慕陸羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陸羽一起到揚子驛吃飯。席間，李季卿說：「陸君善茶，已是天下聞名；這揚子江的南零水也為天下第一名水，今天『二妙』相聚，可謂千載難逢，豈能虛度！」於是，命隨軍中一位可信之士帶瓶坐船去取南零之水。陸羽則備好煎茶器具等候水至。
過了一陣子，那人取水來後，陸羽馬上用勺取水，但看了一下後用勺揚了揚水說：「這水江是江水，卻不是南零之水，應該是臨岸的江水。」那人答道：「這是我划船取來的水，有一百多人看見我取水了，怎敢說謊？」
陸羽沒接話，默默地將瓶水倒出，至一半時忽然停住，又用勺取水揚了揚說：「這才是南零的水呢！」那人聞聲大為驚駭，低下頭說：「其實我的確是取了南零的水，可船回岸邊時搖晃得厲害，瓶裡的水灑了一半，我怕您嫌水少，於是就在江岸邊將水盛滿。處士您的鑒別力真神了！」
李季卿和賓從數十人聽罷都大為駭愕。
◎茶神明鑒谷簾泉 名泉真假，陸羽淺酌茶湯便知分曉。
陸羽猶如神技的鑒水本領，並非只有分辨南零水一例，其鑒別廬山谷簾泉之事，也值得大書特書。
李季卿在親眼目睹陸羽辨別南零水後問道：「由此看來，您可將遊歷時所接觸過的水，判定出其優劣來了囉？」
陸羽回答說：「可以這麼說，天下以楚水第一，晉水最下。」陸羽當場排出天下水的二十個等級來：「廬山康王谷水帘水第一，無錫惠山石泉水第二……」
廬山康王谷又名廬山壟。《星子縣志》記載說：「昔始皇併六國，楚康王昭為秦將王翦所窘，逃於此，故名。」康王谷深山有泉，發源於漢陽峰，中道因被岩山所阻，水流呈數百縷細水紛紛散落而下，遠望似亮麗晶瑩的珠簾懸掛谷中，因名谷簾泉。
陸羽曾應洪州御史蕭瑜之邀前往作客。兩人閒談中，蕭瑜對陸羽判定谷簾泉為天下第一名泉而不以為然，他說：「天下名泉甚多，何以要評谷簾泉為第一呢？」
陸羽為了讓其信服，請蕭瑜命士兵去康王谷汲取谷簾泉來親自品評。
過了兩天，士兵汲水而歸，陸羽便親自以此水煎茶。在場眾賓客品茶後頻頻舉盞，連連讚嘆，都認為品嘗到了佳泉美味，還有人說：「鴻漸兄真不愧為評泉高手，谷簾泉果然名不虛傳！」
陸羽聽後甚為欣喜，可當他自己舉盞啜了一口，便皺眉驚問：「咦！這水恐怕不是谷簾泉吧？」
眾人聞言全愣住了。蕭瑜急忙把汲水的士兵喚來詢問，可那人一口咬定是谷簾泉。
正在這難以定奪的尷尬時刻，江州刺史張又新趕到，他早就得知陸羽最愛谷簾泉，自己對煮茶也頗感興趣，特地扛了一罈谷簾泉前來助興。
陸羽便用張又新之水煎茶請眾人重新品評。席上很快傳來陣陣笑語：「不怕不識貨，只怕貨比貨，這水才無愧於谷簾泉之名。」
一旁的士兵早已嚇得說不出話來。原來，他當時確實取到了谷簾泉，但在返回途中經過鄱陽湖時，因風浪甚大，一不小心把滿罈的谷簾泉給打翻了。為了不因誤時受責，他便汲了一罈鄱陽湖的湖水來交差。不料卻被陸羽一「口」識破。
◎積公必啜漸兒茶 陸羽與智積禪師之間，以茶培養出不會與時俱消的默契。
陸羽辨水如神，而其師積公辨茶也如神。
積公一向嗜茶，但是非漸兒（陸羽字鴻漸）煎奉不喝。陸羽後來離開積公遠遊江湖多年，這期間，因陸羽不再可能奉茶給他，於是積公就絕茶不喝了。
唐代宗此時聞積公大師之名，把他召進宮來，還命宮中烹茶好手為其煮茶款待。但積公只小啜一口就不喝了。代宗初時還懷疑可能積公自居行家，故作姿態，及命人暗訪知悉個中原委後，便設法找到陸羽，把他秘密召入宮中。
第二天，代宗在賜齋飯與積公時，密令陸羽煎茶相侍。當陸羽煎好的茶端上時，積公頓時喜形於色，雙手捧著茶甌一邊細細品賞茶之香之色，一邊慢慢啜飲回味，一甌茶湯竟不知不覺地喝乾了。
代宗大為驚異，問其原因，積公答道：「這茶真像是漸兒所煎的，所以我很高興地將它都喝了。」代宗由是嘆服積公的知茶，命人喚出陸羽和積公相會。
◎陸公怒焚焙茶奴 僕人烘茶時睡著，陸羽一怒將他殺害！？
陸羽被後人尊為「茶神」大約肇始於晚唐。據晚唐時人趙璘《因話錄》記載說：那時的賣茶店家，常常把陸羽做成陶製的塑像，放在爐灶和煙囪之間，祀為「茶神」。遇人相問，則說擺了這像，對茶的買賣頗有益處。此外，在河南鞏縣還生產一種瓷製的偶人，名字就叫「陸鴻漸」，當時顧客如果能買十件瓷茶具，便可額外奉送一個「陸鴻漸」，陸羽成為茶商供奉的神祇。
在當時，人們對陸羽可謂尊崇之極了。但另有截然相反的一則記載，卻對陸羽貶責有加。
明代屠隆在其《考槃餘事》中，引用了一部叫《蠻甌志》的書的記載，說：
有一天，陸羽採來越江的茶，用微火烘烤，使一個小奴子看著。結果這小奴子看著看著竟睡著了。等一夢驚覺，那茶早已烘過頭，焦黑而不能吃了。陸羽見狀是惡從膽邊生，竟以鐵絲縳住那小奴，將他投進火中。小奴子被扔進火中有沒有死，這一記載沒有說，但即使不死，也夠慘了。陸羽以一茶之失，痛下毒手，且以鐵絲相縳，可謂殘忍之極。故屠隆對此評說道：「陸羽殘忍如此，其餘膾炙古今的清風雅趣都不值得欣賞了」。
◎李衛公「水遞」惠山泉 李德裕發明「水遞」，從無錫送水到長安只要一日。
李德裕是個頗有作為的宰相，但度量不大。在有名的「牛李黨爭」中，他是李黨的領袖，他與牛黨領袖牛僧孺等人相互排斥、傾軋長達二十多年，最終敗落被貶為崖州司戶，鬱悶而卒。而他當朝時在生活上的奢侈過度，也招致了非議。
宋代唐庚在《鬥茶記》中講述了一則李德裕嗜惠山之泉成癖，而不惜代價以求的故事：
無錫惠山寺石泉水曾被陸羽列為天下第二泉，僅次於廬山康王谷水簾水。這李德裕除了雅好南零水外，還特別「垂青」於惠山泉。但無錫與京師長安遠隔數千里，惠山之泉如何能得？像南零水那樣請人順便捎帶則機會不常有，還得防人偷懶，弄些假冒偽劣產品搪塞。也許他想起在唐德宗貞元五年時，宮廷裡為了能喝到上等的吳興紫筍茶，曾傳旨吳興地方官，每年貢茶必須一日兼程，趕在清明節前到京，是為「急程茶」。終於，他看到了自己身為宰相的權勢，便傳令在兩地之間設置驛站，建起了一條惠山泉的特快專遞線，從惠山汲泉後，即由驛騎站站傳遞，停息不得。時人稱之為「水遞」。 這也真有點像唐玄宗時楊貴妃的千里快騎送荔枝的窮奢極欲。
後來有位僧人對李德裕說：「我已為相公通了一條『水脈』，現在京師長安城裡有一眼井，其水與惠山泉泉脈相通，汲之以烹茗，那味道沒一點差異。」
李德裕聽罷十分驚異，問：「這井在城裡什麼地方？」
那僧人說：「昊天觀常住庫後面的那口井就是。」
李德裕將信將疑，為了一辨僧人之言的真偽，他派人取來惠山泉和昊天觀井水各一瓶，混雜在其他八瓶水中，讓僧人辨認。這僧人頗有些本事，他只取裝有惠山泉和昊天觀井水的兩只瓶子，使李德裕大為嘆奇。
◎蔡襄「龍團」細分明 大小龍團茶，精粗各異，蔡襄淺嘗即知。
宋代在茶史上是一個大發展的重要時期，崇尚飲茶技巧，追求精緻，因此優秀的茶人輩出。在眾多茶人中，蔡襄是一位既懂得製茶，又精通品飲，更有茶事藝文和茶學論著留給後人的茶博士。
蘇軾有首詩說：「武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。爭相買寵各出意，今年鬥品充官茶。」詩中說的「前丁後蔡」即指丁謂和蔡襄，意謂兩人為了向皇帝爭寵，各出絕招，研製大、小龍團茶作貢茶。清代《廣群芳譜》引述幾種記載說：「建州有大小龍團，始於丁謂，成於蔡君謨。宋太平興國二年始造龍鳳團茶。咸平初，丁為福建漕監造御茶，進龍鳳團。慶曆中，蔡襄為漕，始製小龍團。」
龍鳳團茶因製成團餅狀，飾有龍鳳圖案，故冠名「龍鳳團茶」。據南宋葉夢得《石林燕語》記載說，丁渭所製的大龍鳳團茶以八餅為一斤，而蔡襄所製的小龍團卻以十餅為一斤，使小龍團的研造更為精緻。
蔡襄善製茶，也精於品茶，具有高於常人的評茶經驗。宋人彭乘撰寫的《墨客揮犀》記載說：
一日，有位叫蔡葉丞的邀請蔡襄共品小龍團。兩人坐了一會兒後，忽然來了位不速之客。侍童端上小龍團茶款待兩位客人，哪曉得蔡襄啜了一口便聲明道：「不對，這茶裡非獨只有小龍團，一定有大龍團摻雜在裡面。」
蔡葉丞聞言吃了一驚，急忙喚侍童來問。侍童也沒想到隱瞞，直通通地道明了原委。侍童原本只準備了自家主人和蔡襄的兩份小龍團茶，現在突然又來了位客人，再準備就來不及了，這侍童見有現成的大龍團茶，便來了個「乾坤混一」。
蔡襄的這種精明使蔡葉丞佩服不已。另一方面也說明他對大、小龍團茶的特性早已「吃透」。唯其吃透，方能研造出更精於大龍團的小龍團來。
◎歐陽修珍藏「小龍團」 皇帝賜貢茶象徵榮耀，歐陽修放了兩年多，捨不得泡來喝。
蔡襄所造的小龍團茶不僅是製作精細，品質優異，更難得的是這種茶產量極少，第一年只造出十斤，主要是進貢給皇上享用，朝野臣民罕得其茶。小龍團茶當時估價為每斤黃金二兩。可是在朝的高官權貴卻說，黃金易得，而其茶不可得。
當時的仁宗皇帝趙禎對小龍團茶也極為珍愛，雖宰相之臣也不曾輕易賞賜，只有在每年的南郊祭天地的大禮中，中書省和樞密院兩府中各有四位大臣，才共賜一餅。八個人一餅茶，只好一分為八，每人一份。蔡襄造小龍團以十餅為一斤，也即一餅只有一兩六錢，而一兩六錢的茶還要再分作八份，每份就僅有二錢重了。賞茶尤如秤金，好是可憐！八個人將這一點點黃金般的茶帶回家後，還不捨得品飲，都當作傳家之寶珍藏著，偶爾有貴客佳賓臨門，僅拿出觀賞一陣子，便算是極大的禮遇了。
但在有幸得到小龍團茶賞賜的大臣中，歐陽修算是一個更幸運的人，因為他得到的賞賜是完完整整的一餅小龍團茶。
歐陽修非常愛茶，與茶有著不同尋常的關係，和蔡襄督造建溪小龍團貢茶一樣，他在出任揚州知府期間，曾負責督造揚州貢茶。另外，他還有一首著名的〈雙井茶〉詩，對產於分寧的雙井貢茶賦予了熱情讚美。但最讓他欣喜的卻是宋仁宗賜給他一餅小龍團貢茶。
歐陽修在為蔡襄所撰《茶錄》寫的〈後序〉中?說了當時中書省和樞密院的八位大臣才分賞到一餅小龍團茶，但在嘉祐七年，這種茶的產量已有所增加，所以兩府中這年獲得賞賜的八人才得以人茶一餅，而歐陽修恰巧成為這八人中的一員。
歐陽修以諫官之職入朝供奉，到官至樞密副使、參知政事，凡歷二十餘年，方才獲得一餅小龍團茶。企盼已久，一朝見賜，令他百感交集，在家中時常拿茶觀賞，而每一次捧玩，都令他涕泣不已。
得到這次令人激動的賜茶是在嘉祐七年，而寫這篇〈後序〉時已是治平元年，可見歐陽修珍藏這餅小龍團茶已有兩年。
◎蘇軾妙言墨茶美 上好茶與極品墨都有令人陶醉的香氣，蘇軾兼愛兩者之美。
宋人飲茶的一個顯著特點，便是更講究「茶道」，飲茶不僅僅為品味解渴，還嬗變出諸如樸素、廉潔、寧靜、清雅、淡泊、無欲、無爭等精神內涵來。在這追求素雅風尚的過程中，蘇軾是功臣。
蘇軾一生不得志，但卻一生嗜茶。他寫詩作文要喝茶，睡前睡起要喝茶，還熱心於採茶、製茶、烹茶、點茶的鑽研，甚至對茶具、烹茶之水和烹茶之火也特有研究。蘇軾對茶的理解，並不僅僅是品其味，而是升華至品其理，這是蘇軾不同凡響之處，也是他對茶文化的突出貢獻。
明人屠隆在《考槃餘事》中記有這樣一件事：
蘇軾因為既愛飲茶，又擅書法，所以有一天司馬光便問他說：「茶越白越好，墨越黑越好；茶越重越好，墨卻是越輕越好，茶越新越好，墨則是越陳越好──人們對這兩者的追求恰恰相反，而您為什麼卻會同時喜好這兩件東西？」
這是一個非常難回答的問題，司馬光問得有道理（他敏銳地觀察到了兩者截然不同之處），同時也問得沒道理（兩者的不同之處與人的好惡毫無必然聯繫）。但蘇軾並沒有被這種有意的「刁難」所困住，只見他淡淡一笑說：
「上好之茶與妙品之墨都有令人陶醉的香氣，這是它們所共有的一種『品德』；兩者都很堅實，這可以說是它們的一種『節操』。打個比方，賢人和君子可能一個長得皮膚黝黑，一個長得白皙，一個漂亮，一個貌醜，但是他們的品德和節操卻是一致的。」
◎東坡三遇題茶聯 不分貴賤，客來敬茶，勢力眼方丈不明「茶道」。
熙寧四年，蘇軾任杭州通判。在杭為官三年中，他經常微服出遊。一日，蘇軾到某寺遊玩，方丈不知底細，把他當作一般的客人來招待，簡慢說道：「坐。」叫小沙彌：「茶。」小和尚端上一碗很一般的茶。
方丈和蘇軾稍事寒暄後，感到此人談吐不凡，並非等閒之輩，便急忙改口道：「請坐。」重叫小沙彌：「泡茶。」小和尚趕忙重新泡上一碗茶。
及至最後，方丈終於明白來人就是本州的官長、大名鼎鼎的蘇軾，便忙不迭地起座恭請道：「請上座。」轉身高叫小沙彌：「泡好茶。」
這一切，蘇軾都看在眼裡。
臨別時，方丈捧上文房四寶向蘇軾乞字留念。蘇軾心裡一轉，即爽快地答應了，提筆信手寫了一副對聯。上聯為，「坐 請坐 請上座」，下聯為：「茶 泡茶 泡好茶」。
方丈見此的羞愧、尷尬之色，一言難盡。
客來敬茶本是表達一種尊敬、友好、大方和平等的意思，而這位方丈不是不明蘇軾之身分，而是不明這一「茶道」之理，是以為蘇軾所譏。
◎王安石明斷三峽水 蘇東坡取泉水，魚目混珠；王安石法眼看穿，明察秋毫。
王安石對烹茶之水的十分講究。明代馮夢龍在《警世通言》中講述了這樣的故事：
蘇軾因反對變法而被貶官黃州時，王安石曾請他到府上飲酒談心，為他餞行。臨別時，王安石對他說：「老夫年少寒窗十年中，染成一疾，近年時常復發。太醫院診斷是痰火之症，必得陽羨茶方能治癒。現已有陽羨茶，還需翟塘峽中峽的水來煎泡，才能奏效。請您就回眉州搬家之便，替我汲一甕翟塘中峽的水。」
蘇軾答應而去。在返回時，船經翟塘之上中下三峽：西陵峽、巫峽和臨峽。其時重陽剛過，秋水奔湧，船行翟塘，一瀉千里。蘇軾此時早為兩岸峭壁千仞，江上沸波一線的壯麗景色所吸引，哪還記得王安石中峽取水之託！
江船瞬息即過中峽，直達下峽。此地江面開闊，水勢稍緩，船不再急急而行。這時，蘇軾方才想起還有一件汲水中峽的事未辦。蘇軾心裡一陣發毛，旋即舒心展眉，心患這三峽相連，中間並無什麼阻隔，上峽水直入中峽，再直瀉下峽，都是一樣的水，何必非得盯住中峽之水呢？當下汲滿一甕下峽水，混充中峽之水送給王安石。
王安石見水大喜，急忙命人生火燒水，取定窯白瓷碗一只，投陽羨茶一撮，候水如蟹眼，急傾其水。
哪知水入之後，半晌才出現茶色。「咦？這水取於何處？」王安石問蘇軾道。
蘇拭慌忙答道：「是從巫峽中取來的。」
王安石再看了眼茶湯說：「你啊！又來騙老夫了，這是下峽之水，豈能冒充中峽之水？」
此言一出，蘇軾大驚，只好如實相告。謝罪之餘即請教王安石如何能這般明察秋毫。
王安石說：「這翟塘峽的上峽水性太急，下峽則緩，唯有中峽之水緩急相半。太醫院以為老夫這病可用陽羨茶治癒，但用上峽水煎泡水味太濃，下峽水則太淡，中峽水濃淡適中，恰到好處。但如今見茶色半晌才出，所以知道這是下峽水了。」
◎拗相公誤將藥作茶 書呆子王安石將藥投入好茶中，暴殄天物
王安石的變法觸犯了大地主、大官僚的利益，兩宮太后、皇親國戚和保守派士大夫聯合起來，共同反對變法。他們把王安石為人的果敢、堅毅稱之為「拗」，叫他是「拗相公」，包含了視他為固執、愚頑的評價。這反映在茶事中竟有這樣一則故事：
宋人彭乘《墨客揮犀》中記載：
王安石還是一位小學士的時侯，有一次去拜訪蔡襄。蔡襄久聞王安石之名，今天聽說要來府上，當然非常高興，不但取出平時捨不得喝的絕品之茶，而且還親自洗淨茶具、烹茶、煮茶，希望能得到王安石的稱賞。
王安石呷了口茶，果然稱讚不已。隨後兩人一邊喝茶，一邊聊天。聊著聊著，王安石突然從口袋裡取出一撮名喚「消風散」的藥，投之於茶碗中，並端來就喝。
蔡襄見之大為驚異，好端端的一碗茶就這麼被糟蹋掉了，沒等他要勸阻，王安石就茶已落肚，擱下茶碗，慢慢感嘆道：「這茶味太好了！」
王安石說這句話時，言語神情坦率，使蔡襄感到他真的在讚美絕品之茶。這種怪誕的行為和滑稽的神情令蔡襄哈哈大笑。
◎岳飛巧製薑鹽茶 茶葉、黃豆、芝麻、生薑，岳飛的薑鹽茶，能治水土不服。
陸羽在《茶經‧四之器》中說：「趙州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。」該文說的岳州窯所產青瓷茶碗，是僅次於越瓷的飲茶精品。而岳州窯就位於今湖南省的湘陰縣，因唐代湘陰隸屬岳州，故稱岳州窯。
湘陰縣地處南洞庭湖之濱，歷史悠久，人文薈萃，楚國詩人屈原的自沉之地汨羅江，就離縣城三十餘公里，而此地更有趣的是出產之物與「岳」字特別有緣，除了著名的岳州窯之外，還有一種特產叫「岳飛茶」，這是一種至今在此地仍盛行的薑鹽豆子茶，又簡稱為「薑鹽茶」。
當代曹進的〈湘陰茶略考〉中說：「湘陰的民俗學家及民眾一致認為，薑鹽豆子茶係岳飛所創，故又名岳飛茶。南宋紹興五年，岳飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使，帶兵南下至汨羅營田鎮，準備與楊么領導的農民軍作戰。岳家軍多來自中原，駐軍江南後因水土不服，士兵中腹脹、腹瀉、厭食和乏力的病人日漸增多，影響了軍隊的作戰能力和士氣。岳飛平日喜讀醫書，他見該地盛產茶葉、黃豆、芝麻、生薑，便囑部下熬含鹽的薑、黃豆、芝麻與茶合飲。果然，軍中病患大為減少。軍營周圍的百姓依法炮製，從此在湘陰流行開來。」
岳飛，字鵬舉，相州湯陰人，是南宋抗金名將，著名的民族英雄。岳飛治軍賞罰分明，紀律嚴整，又能體恤部屬，以身作則。岳家軍號稱「凍殺不拆屋，餓殺不打虜」。連金軍也感嘆道：「撼山易，撼岳家軍難！」
薑鹽茶健脾胃，驅風寒，去膩強身，至今仍盛行於湘陰的每個家庭。據曹進於一九八六年的調查，湘陰縣城的一百○一個家庭中，長年飲用薑鹽茶的有一百戶，唯一不飲此茶的是一個外省移民家庭。
但其實薑鹽茶並不是到了岳飛之時才有的，它最早出現在唐代，唐人薛能〈茶詩〉云：「鹽損添常戒，薑宜著更誇。」據此可見唐人煎茶已用薑和鹽了。蘇軾〈和寄茶〉詩也說：「老妻稚子不知愛，一半已入薑鹽煎。」則北宋時也有薑鹽煮茶之風，相傳蘇軾還曾用薑鹽茶治好了宰相文彥博的疾病。蘇軾之弟蘇轍在〈煎茶詩〉中說，北方「俚人茗飲無不好，鹽酪椒薑誇滿口」。是當時的北方人在茶中除了添放薑和鹽外，還有奶酪和辣椒等物，這茶真難以想像其味如何。而岳飛所製的薑鹽茶除了薑鹽「基調」外，不過再添了些黃豆、芝麻而已。
◎嗜茶者的種種綽號 癖王、苦口師、湯神……茶癡的綽號，洋洋灑灑。
南北朝時，從南齊逃到北魏的王肅因茶量頗好，而被蔑笑為「漏卮」，當時因為嗜茶者很罕見，所以有關嗜茶者的綽號也鳳毛麟角，除此之外，更難找出第二個來。但是茶事自唐代興起之後，嗜茶者日眾，而其綽號也隨之而來。
唐代詩人中的嗜茶者，以盧仝名氣最大，他有一篇題為〈走筆謝孟諫議憲新茶〉的詩，寫品飲七碗茶後飄飄欲仙的感受，很生動、傳神。詩云：
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通神靈。七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生……
盧仝對這首詩是頗為得意的，對嗜茶也頗為自豪，他給自己取了綽號叫「癖王」。有趣的是這「癖王」當時還有一個「對子」，叫作「怪魁」──這是同樣也以嗜茶感到自負的詩人陸龜蒙為自己取的綽號。
晚唐詩人皮日休之子皮光業也好飲茶。有一次，別人請他來嘗新到的柑橘，並準備了盛宴。誰知他一到，也不對桌上的時鮮珍饈瞧上一眼，卻一個勁地急呼要茶喝。急切之下茶盞沒有，主人只好以巨觥盛茶相進。喝完了之後，他詩興勃發，信筆寫道：「未見甘心氏，先迎苦口師。」眾人取笑說：「此師固清高，而難以療飢也。」在這裡，「苦口師」既是指茶，更是稱呼皮光業。
五代時江南有位叫文了的僧人，因擅長烹茶，稱絕一時。後來他雲遊荊南，在當地表演烹茶技藝，為人欣賞，稱他是「湯神」。但到後來他茶藝卓絕而被封為華亭水大師時，人們又叫他是「乳妖」。神、妖居然一身兼。
宋人陶榖在《荈茗錄》中記有這樣一件事：「宣城何子華在剖金堂宴客，席間，他取出一幅嚴峻所繪的陸羽像說：「世人常把過於迷戀駿馬的人叫作『馬癖』，把迷醉在錢裡的人稱作『錢癖』，把耽於子息的人稱為『譽兒癖』，把熱衷於讀書的人叫作『《左傳》癖』，那麼像這位老者（指陸羽）沉湎於茶事，該叫什麼癖呢？」 客人楊粹仲接過話題說：「茶是珍貴之物，但它還是草，可以說是草中之甘。像陸羽這樣精於茶道的人，我們宜追稱他為『甘草癖』。」此言一出，滿座稱好。
宋人曾幾為自己取了個別號，叫「茶山」。明人許應元也給自己取別號叫「茗山」。都想取出宏大聲勢來。
明代之初有位寧波知府叫王璡。有一次，一位手下人來拜會他，他具茶相待。誰知這人來是為別人做說客，令他十分不快，大呼侍者：「撒茶！」於是人們就叫他是「撒茶太守」。
明代還有一位江蘇包山人張源，志甘恬淡，性合幽棲，因而世稱「隱君子」。但他偏又是一個嗜茶如命者，不但耽於汲泉煮茗，而且殫精竭慮幾十年，將研茶心得著成《茶錄》，於是人們又稱他為「癮君子」。
◎文徵明竹符調水 為防止挑夫偷懶，文徵明用竹符調水法，確認泉水的來源。
寧王朱權為了免遭明成祖朱棣的政治迫害，沉湎茶學及戲曲、遊娛、釋道，以作韜光養晦之計。但是到了其後裔朱宸濠時，卻鋒芒畢露，焰勢直逼朝廷。正德七年，寧王朱宸濠招徠天下名士，以重金相聘一位才華橫溢的書畫家，但卻被他以重病推卻，分文不受，令朱王爺尷尬不已。他就是明代中期著名的書畫家和詩人文徵明。
文徵明為人正直，性格倔強，不阿權貴，不交官府，有人說他「四方乞詩文、書畫者接踵於道，而富貴人家不易得片楮，尤不肯與王府中人」。他自己也在一首詩中說：「門前塵土三千丈，不到薰爐茗碗旁。」意思是說，即使門前聘邀的車馬捲起塵土三千丈，他還是待在茶爐、茶碗邊，品茶自娛。對於寧王的重金強聘，他在〈立春相城舟中〉詩裡說：「未裁帖子試芳草，且覆茶杯覓淡歡。」表明他不願涉足豪門，只求清茶一杯的樂趣。
文徵明為了躲避寧王之流的干擾，他常常沉湎於茶中，以致於有些「入魔」。譬如，他對水的要求非常之高，常派人進山汲取寶雲泉來烹茶，但他又怕挑夫為圖路途近便，隨意汲取其他水源來交差，於是他就以「竹符」（一種竹製的籌碼）為信物交給泉邊寺中的僧人，待挑夫來汲泉時，將竹符隨水一起帶回。這就是所謂的「竹符調水」。
◎康熙御題「碧螺春」 碧螺春是野生茶，清香不散，原名「嚇煞人香」。
明清時期是茶文化由鼎盛而走向終極的階段。這期間，由於清代幾位皇帝對茶文化的推崇，使得團茶、餅茶逐漸邊緣化，末茶幾近衰落，而葉茶和芽茶開始成為茶葉生產和消費的主流。
清代康熙帝對「碧螺春」的題名，可以說是品味葉茶和芽茶成為世風時尚的一個標誌。據清代王應奎《柳南隨筆》、陳康祺《郎潛紀聞》和小橫香室主人編的《清朝野史大觀》等書的有關記載說：「碧螺春」原是一種野生茶，產於江蘇吳縣太湖洞庭東山的碧螺峰石壁縫隙間，此茶清香幽幽，飄忽不散，時濃時淡，若有若無，於是，當地茶人用吳語驚呼道：「嚇煞人香！」於是，「嚇煞人香」又成了這種茶的土名。
康熙三十八年春，清聖祖康熙皇帝南巡到洞庭東山，江蘇巡撫宋犖派人購置了當地製茶名手朱正元精製的「嚇煞人香」進奉皇上。
康熙皇帝品嘗後，頓覺清香醇甜直透肺腑，好茶！但一聽說這茶名叫「嚇煞人香」，又覺粗俗不雅，於是很想給它重新取個名。
在文化上早已被「漢化」了的康熙皇帝非常熟悉古代的一些詠茶詩詞，如蘇軾曾說：「明月來投玉川子，清風吹破武林春。」又如李清照說：「碧雲籠碾玉成塵，留曉夢，驚破一甌春。」「武林春」也好，「一甌春」也好，都是指茶葉。
於是，康熙皇帝根據此茶色澤澄綠如碧，外形蜷曲如螺，恰好又在春天採製於碧螺峰上，欣然將它題之為「碧螺春」。這一改，確實富有詩意，文雅得多，也貼切得多。「碧螺春」從此成為貢茶，當地官吏每年必採辦朝貢進京。
◎乾隆荷露煮香茗 乾隆「以水洗水」，找出質量俱佳的水來泡茶。
與宋徽宗、康熙皇帝等帝王相比，清高宗乾隆皇帝的嗜茶軼聞趣事要豐富精采許多。乾隆六十年，八十四歲的乾隆決定次年讓位給十五子顒琰（即後來的嘉慶）。一位老臣不無惋惜地勸諫道：「國不可一日無君啊！」乾隆卻端起御案上的一杯茶說：「君不可一日無茶也！」嘉慶四年，乾隆卒時享年八十八歲，如此高壽與嗜茶養性不無關係。
乾隆秉承乃祖康熙帝的愛好，經常遊巡江南，既是為了威懾南方，加強統治，也是為了遊山玩水。其間，他於茶事留下了許多至今讓人傳頌不已的佳話。他在杭州品嘗了「龍井茶」後，一時高興，敕封了當地龍井胡公廟旁的十八棵茶樹為「御茶」，要求年年貢奉。在湖南品嘗到洞庭湖名茶「君山銀針」後，即御封貢茶，令當地每年進貢十八斤。在福建崇安品嘗烏龍茶「大紅袍」，初嫌其名不雅，知其由來後欣然為之題匾。在福建安溪品嘗烏龍茶後，又御題賜名為「鐵觀音」。這些茶至今仍名聲響亮，香播遐邇，而且今人還每每端出乾隆故事，以助暢銷。
此外，至今廣泛流傳的一種茶禮，即主人敬茶或給茶杯中續水時，客人以中指和食指在桌上輕輕點幾下，以示謝意，相傳這也源於乾隆下江南的故事。
乾隆在蘇州時，某日與幾位侍從微服私訪，行至一茶館時，他茶癮大發，也不等茶博士照料，拿起茶壺為自己、也為侍從斟起茶來。侍從見狀不知所措，下跪接茶怕暴露了皇上身分，不跪又違反了宮中禮節。這時，一位侍從靈機一動，伸出手來彎曲中指和食指，朝皇上輕叩幾下，形似雙膝下跪，叩謝聖恩。乾隆一見龍顏大悅，輕輕嘉許。這一茶禮從此便逐漸流傳起來，至今不廢。
但乾隆在許多茶事中，以帝王之尊，至高無上的權力，窮奢極欲，倍求精工，又流於宋徽宗式的奢靡鋪張。
據徐珂《清稗類鈔》等文獻記載，乾隆曾特製了一銀斗，專以用來衡量各地泉水的輕重，品較天下名水名泉的優劣。衡量的結果是京師（即北京）玉泉山之水每斗重一兩，塞上伊遜之水（伊遜河即古索頭河，一名伊松河，在河北承德避暑山莊一帶）也是每斗重一兩，濟南的珍珠泉重一兩二釐，鎮江金山泉重一兩三釐，無錫惠山泉和杭州虎跑泉都是重一兩四釐，等等。按照水以輕為貴的準則，乾隆逐定京師玉泉為第一，並御製〈玉泉山天下第一泉記〉，講述了這次耗時耗力耗財的品泉過程。
從此，乾隆每次出宮巡遊，必隨載玉泉水以備需用，而且為了避免因經時稍久，舟車顛簸而使玉泉水色味有變，還研究出一種「以水洗水」的辦法。其法是這樣的：先將玉泉水儲於一個邊上刻有分寸的大容器中，記住水的容量刻度，然後再注入其他水攪一下，待水定而污濁之物沉淀以後，再按玉泉水的容量而倒出容器中的上層水，這時取得之水即清澈甘純的玉泉水，其「原理」是玉泉水較輕，而其他水質重，輕浮重沉，故玉泉水必在上層。這種方法與陸羽分辨南零水其理如出一轍，是缺乏科學依據的。而與陸羽辨水相比，乾隆之法又顯得笨拙之極。
乾隆有一首〈荷露煮茗〉詩云：「平湖幾里風香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無過。」詩前還有一段小序道：「水似輕為貴，嘗製銀斗較之，玉泉水重一兩，唯塞上伊遜水尚可相埒（相等之義），……輕於玉泉者唯雪水及荷露。」
雪水據說比玉泉水每斗還輕三釐，但雪水不常有，又非地下所出，所以不是「入品」之水。於是乾隆除了玉泉水之外，又常在夏秋之際選取荷露以作烹茶之水。
〈荷露煮茗〉寫於承德避暑山莊。這是清朝皇帝的行宮，群山環抱，風景秀麗，建築精巧，規模宏大。乾隆每年五月至九十月間，都要來此避暑，處理政務。而此時正是山莊湖區蓮荷茂盛的時候，乾隆嬪妃相從，坐於「煙波致爽」，行於「雲山勝地」，賞荷風蓮香，品荷露清茗，何等愜意！只苦了僕役們，捧著瓶罍，為他一滴一滴汲取荷葉上的露珠。此茶頗韻，此事極奢！
◎蒲松齡路設大碗茶 說故事抵茶錢，蒲松齡以茶換故事，寫成《聊齋志異》。
清康熙初年的一個盛夏季節，在山東淄川的蒲家莊大路口的老樹下，一位三十來歲的漢子擺了一個涼茶攤。他長得很瘦，開襟的粗布短衫顯現出這人家道的清貧。而這個茶攤除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外，讓人納悶的是攤桌上竟擱著筆墨紙硯文房四寶，與賣茶怎麼也不沾邊。
這位瘦漢便是中國古典名著《聊齋志異》的作者蒲松齡。蒲松齡一生刻苦好學，但卻屢試不第，不得不在家鄉農村過著清寒的生活，做墊師以度日。在艱難時世中，他逐漸體認到像他這樣出身的人難有出頭之日，於是他將滿腔憤氣寄託在《聊齋志異》的創作中。至康熙十八年，這部短篇小說集已初具規模，一直到蒲松齡暮年方才成此「孤憤之書」。
《聊齋志異》的故事來源非常廣泛，有出自蒲松齡的親身見聞和自己的虛構，還有很多則出自民間傳說，其中設置茶攤便是蒲松齡徵集四方軼聞的一個辦法。他將這個茶攤設在村口大路旁，供行人歇腳和聊天，在邊喝茶邊海闊天空亂聊中，蒲松齡常常捕捉到寫故事的題材。後來蒲松齡乾脆立了一個「規矩」，哪位行人只要能說出一個故事，茶錢他分文不收。於是有很多行人大談異事怪聞，也有很多人實在沒有什麼故事，便亂造胡編一個。對此，蒲松齡一一笑納，茶錢照例一個不收。也不知道耗去了多少茶錢，蒲松齡攢集到許多故事素材，最後以自己豐富的想像和生活經驗，將這些牛鬼蛇神、妖魔狐仙一一充實，寫成一篇篇的小說。
蒲松齡以茶換故事的事蹟，又透過許多旅人傳播而聲聞遐邇，於是又有許多人雖不曾喝過蒲松齡一口茶，卻紛紛將自己的珍聞捎寄給他。蒲松齡又幾經修改和增補，終於完成了這部不朽的文言短篇小說集。
◎紀曉嵐茶謎救親家 以茶指「查」，紀曉嵐機智救親家。
紀昀，字曉嵐，一字春帆，乾隆年間進士，官至禮部尚書、協辦大學士。他是清代著名學者和文學家。
乾隆間輯修《四庫全書》，他任總纂官，並主持寫定《四庫全書總目》二百卷，論述各書大旨及著作源流，考辨文字得失，為代表清代目錄學成就的巨著。由於負責纂修《四庫全書》，他經常要與乾隆皇帝討論內容，這也使他具備了機敏善辯的素質，有清一代學者中，長於應變者罕有其比。他曾以一個「茶謎」作暗示，救了親家盧見曾。
盧見曾，字抱孫，號雅雨，德州人，康熙進士。他和紀昀是親家，紀昀在京做官，他則放外任職。盧見曾愛才好客，喜聚四方名士，後來任兩淮轉運使這一「肥缺」時，更是廣交名流，義結豪傑，家中經常賓客盈門，座無虛席。後來漸漸財力不濟，以至鹽稅發生虧空。朝廷得悉這一消息後，決定對他抄家處罰，沒收全部資財。紀昀知道這件事後，急忙派遣一位心腹漏夜趕往盧府送信。
盧見曾收到來信拆開一看，只見一空信封內裝著少許茶葉和鹽，此外別無他物。盧見曾略作沉思，便悟親家所示，急忙發動全家人將家財轉移他處。不數日，朝廷派來抄家的人趕到時，盧府之中資財已寥寥無幾。
原來，紀昀這一「茶謎」的「謎底」是：以茶指「查」。意謂「茶（查）鹽（鹽帳）空（虧空）。」盧見曾知道已東窗事發，便趕忙轉移財產，才免於被朝廷抄沒家產的命運。
◎唯儼「點茶與這僧」 「從哪裡來？」答案在一杯茶中。
南宋有位高僧叫普濟，俗姓張，字大川，浙江奉化人，他編撰了一部以記述禪師法語為主的重要典籍《五燈會元》，中國禪語精華大半載於其中。在這部書中，我們可以看到許多有關茶的禪機禪趣。
據《五燈會元》卷五記載說，唐朝有位和尚從江西趕到湖南澧州拜謁唯儼禪師。唯儼打量了他一番後問道：「從哪裡來？」
和尚即答道：「從江西來。」
唯儼聞聲用拄杖敲了三下禪座。
和尚見狀彷彿明白什麼似地說：「我大概知道了去向。」
唯儼拋下拄杖，看這和尚怎麼說。
和尚無言以對，傻在那裡。
唯儼回頭召喚侍從說：「給這位客人泡杯茶，他趕了很多路走累了。」
禪師對話講究禪機，「從哪裡來」即是富有深刻禪意的問語。這位和尚不明機鋒，直問直答，唯儼以拄杖敲禪座提示，他仍答非所問，唯儼只好讓他在茶中自己去醒悟了。這和尚如果真的以茶解乏，那就辜負了唯儼最後的「挽救」了。
唯儼禪師，俗姓韓，山西絳州人。他十七歲出家，先後參禮石頭希遷禪師和馬祖道一禪師，悟法之後往澧州藥山，法席很盛。當時湖南朗州刺史、文學家、哲學家李翱非常仰慕他，入山拜謁請教後，作《復性書》，把禪教義理融入儒學之中，開宋明理學的先聲。唯儼圓寂後，唐文宗謚號弘道大師。
◎且吃了趙州茶去 想通過「趙州禪關」的考驗嗎？「吃茶去！」
在杭州既是景區又是茶鄉的九溪十八澗附近，有一副刻在「林海亭」石柱上的對聯，云：
小住為佳，且吃了趙州茶去；
曰歸可緩，試同歌陌上花來。
在杭州西湖風景區眾多楹聯中，這是寫得最為輕鬆、明快、瀟灑的一副，至今仍廣為傳誦。
那麼，這「趙州茶」究竟為何物？翻開《五燈會元》卷四，即可看到這樣一則故事：
從諗禪師問一位新來的僧人：「你以前曾到過此間嗎？」
僧人回答說：「到過。」
從諗說：「吃茶去。」
從諗又問另一位僧人：「到過此間嗎？」
回答是：「不曾到過。」
從諗說：「吃茶去。」
從諗聽罷叫道：「院主！」
院主應了一聲，從諗說：「吃茶去。」
從諗，俗姓郝，山東曹州郝鄉人，幼小時出家，事師南泉普願禪師而得法。後住趙州觀音院，其禪語法言傳遍天下，時稱「趙州門風」，並自立禪關稱「趙州關」。
禪門公案中，以飲茶作為機鋒而廣泛流傳、頗具影響的，首推這樁「趙州茶」。
從諗所說的「此間」並非指他自己所在的禪寺，而是指參禪了悟了的境界。
從諗對於「曾到」和「未曾到」的僧人，對已經了悟和尚未悟之人，都回答「吃茶去」，表現了他「了悟如未悟」的更高一層禪學境界，即拋卻了一切分別與執著，達到平等的境界。
從諗這三聲頗有回味的「吃茶去」。後來被禪門看成是「趙州禪關」，並成了禪林中的一大著名典故，經常在禪家的公案中為僧侶所喜聞樂道。據《五燈會元》記載，盛產茶葉的江西、福建和浙江的僧侶說法回答中，其機鋒用語常常就用「吃茶去」。
在禪門中，許多禪師喜歡用「瞌睡漢」來責備未能「頓悟」的僧徒。尚未「醒悟」的是「瞌睡漢」，能使「瞌睡漢」「醒悟」的是「吃茶去」。「瞌睡漢」與「吃茶去」是對待同一類人事的兩種說法，而相比之下，「吃茶去」顯得意味更為深長，而且對照禪門公案中許多非常粗魯、粗俗，甚至呵祖罵佛的用語，則更顯得典雅、親切、自然，富有品味。這也是「吃茶去」之所以能成為禪門一大典故，且廣泛流播、歷久不衰的原因。
